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山楂和栗子的食用及藥用價值

發布時間 2017-12-13 19:59:40 BY YIDA 點擊次數 5799次

山楂:

? 山楂也叫山里紅、紅果、胭脂果,為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實,質硬,果肉薄,酸甜適中,風味獨特。山楂有很高的營養價值和醫療價值,老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化,因此山楂被視為“長壽食品”。屬薔薇科落葉小喬木,樹皮暗灰色,有淺黃色皮孔,小枝紫褐色,單葉互生或于短枝上簇生,葉片寬卵形,傘房花序,花白色,后期變粉紅色,果實球形,熟后深紅色,表面具淡色小斑點。

? 據《爾雅》載:機音求,樹如梅,其子大如指頭,赤色如小黍,可食,此即山楂也。山楂果實味酸稍甜,可以鮮食,因果內含有紅色素和果膠等物質,更適于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜餞、冰糖葫蘆、山楂醬、罐頭、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂飲料、山楂酒等。
山楂味酸性溫,氣血并走,化瘀而不傷新血,行滯氣而不傷正氣,應用于肉食積滯證,瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經、吐血、便血等。現代單用本品制劑治療心血管疾病、細菌性痢疾等,均有較好療效。山楂含有大量的維生素C與微量元素,能夠擴張血管,降低血壓,降低血糖,能夠改善和促進膽固醇排泄而降低血脂,預防高血脂的發生,山楂能夠開胃促進消化,山楂所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化。山楂所含有的黃酮類與維生素c、胡蘿卜素等物質能夠阻斷并減少自由基的生成,可增強機體的免疫力,延緩衰老,防癌抗癌。山楂能夠活血化瘀,幫助消除瘀血狀態,輔助治療跌打損傷。山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生效果。山楂主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機酸類、微量元素,另外還有含有三萜類、甾體類和有機胺類等成分。近幾年來,山楂在降血脂、降血壓、抗腦血及其作用機制方面取得了重大進展。

1.降壓作用:山楂有擴張外周血管并具有持久的降壓作用,尤其對冷血動物的降壓作用持續時間最長,當山楂與決烏湯合用時,其降壓作用大為增強,并且作用時間也有所延長。

2.抗心肌缺血:山楂總黃酮能減輕缺血再灌注損傷心肌心電圖的ST段變化,提高血清NO的濃度,降低心肌缺血再灌注時心肌組織丙二醛(MDA)的水平。山楂聚合黃酮能縮小兔實驗性心肌梗死范圍。文獻報道,山楂提取物可以抑制缺血再灌注大鼠血清中(LDH)的升高,提高SOD的活力,降低MDA的生成量,從而保護心肌,減輕缺血再灌注導致的心肌細胞損傷。

3.調血脂作用:山楂總黃酮表現出顯著的調血脂作用,對高脂血癥所致大鼠血管功能損傷具有明顯保護作用,陳志謙用山楂配合決烏湯治療血脂異常病人65例表明,治療后TC、LDL-C顯著下降,治療前后比較,差異均有非常顯著的意義,其有效率達89.2%。

4.抗腦缺血作用:山楂葉總黃酮可明顯提高模型小鼠腦組織LDH及SOD活力,對局灶性腦缺血再灌注損傷小鼠腦組織有明顯的保護作用,其機制與抗氧化有關。

5.對血液流變學作用:山楂總黃酮3個劑量(80、40、20 g/kg)均有降低急性血瘀模型大鼠全血比黏度、血漿黏度和紅細胞壓積的活血化瘀作用。山楂醇提取物對中、低切全血比黏度有顯著降低作用。

6.對血管內皮細胞的作用:不同劑量的山楂對氧化修飾的低密度脂蛋白引起的人臍靜脈內皮細胞(EC)損傷和對EC的直接作用表明,山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化修飾,減少脂質過氧化物的形成,阻斷有害物質的產生,可通過直接作用于內皮細胞,調節內皮細胞功能,增強內皮細胞對有害因子的抵抗力和耐受性,從而保護內皮細胞免受損害。

7.消化系統作用:山楂可單味應用,亦可與神曲、麥芽、萊菔子等配伍,加強消食化積之功。其含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及多種有機酸,口服能增加胃中消化酶的分泌,所含蛋白酶、脂肪酸,可促進肉食分解消化。

8.糖代謝及抗氧化作用:應用6%的山楂水煎劑可明顯降低高脂飲食大鼠空腹血清胰島素和MDA水平,表明其可改善高脂飲食大鼠的胰島素血癥,增強機體抗脂質氧化作用,其機制可能與調節糖代謝有關,其藥效物質基礎可能與金絲桃苷和熊果酸有關。
另外,《本草綱目》早有記載:“凡脾弱、食物不化,胸腹酸脹者,于食后嚼二三枚(山楂),絕佳”。中醫認為,山楂對消油膩、化肉積有很好的效果。因此肉湯中若加入山楂,可以使湯不油膩,清新可口。山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶,入胃后能增強酶的作用,又可以中和肉類中的胺類物質,從而去除腥膻味,增加肉湯的鮮味,使湯鮮透滑嫩;還能促進肉食消化,有助于膽固醇轉化。所以,對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人,在肉湯中放入山楂,可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗凈后直接放入湯中,或先將山楂15克煎湯,去渣后,將其加入肉中一并燉湯。

? 山楂具藥食雙重價值,我國盛產山楂,資源豐富,經濟物廉。近幾年來,其在心腦血管系統疾病中的防治作用成為許多學者的研究熱點,有希望開發成為新型的防治心腦血管系統疾病的藥物。不僅可將山楂開發成各種保健品,還可提取活性成分,制成制劑用于臨床,有著廣闊的開發前景。

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栗子:
? 栗子為殼斗科栗屬的種仁。別名:板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔等。性溫,味甘平;入脾、胃、腎經。富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養元素,不僅有補脾健胃的功效,更有補腎壯腰的作用,多吃栗子,可緩解腎虛引發的腰痛癥狀。栗子是屬于堅果類,雖然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂,但它所含的淀粉是很高的。據調查干板栗的碳水化合物達到77%,鮮板栗有40%之多,是馬鈴薯的2.4倍;板栗當中的蛋白質含量是4%-5%,雖然不如花生、核桃多,但是也比煮熟后的米飯要高。栗子中不僅含有大量淀粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,熱量也很高,栗子的維生素B1.B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。每100克含蛋白質5.7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子維生素的含量可高達40~60毫克,熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。
栗子性溫,味甘,具有養胃健脾、補腎強腰的功效,可防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。常吃板栗,還可有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍。

食療作用:

1.益氣補脾,健胃厚腸。栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應,有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

2.防治心血管疾病。栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益于人體健康。

3.強筋健骨,延緩衰老。栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

4.栗子生吃,每日5至8顆,適宜于吐血、便血者。

5.早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。 

6.栗子中還含有核黃素,經常吃一些栗子對于治療難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有很大的幫助。

7. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

8. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

9. 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。


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